Pavasarį norisi ne tik daugiau spalvų lėkštėje, bet ir maitintis sveikiau, įvairiau. Tad šiame patiekale daug daržovių, prieskoninių žolelių, puikaus baltymų šaltinio – avinžirnių. Valgiau su grikiais.
Norėjau, kad šis troškinys būtų kiek natūralesnis, todėl naudojau pomidorų pastą. Dažniausiai ji pardavinėjama nedideliais kiekiais tubelėse, skardinėse, yra labai koncentruota, turi intensyvų skonį. Tad jos naudojau nedidelį kiekį.
Kepdama stengiausi kuo mažiau aliejaus, vėliau įpyliau šiek tiek vandens, tad daržovės puikiai išsitroškino. Kadangi kepiau ant vidutinės ar žemesnės temperatūros, naudojau alyvuogių aliejų.
Daržovės turėtų būti minkštos, bet nepervirusios.
- 1 raudonosios paprikos, smulkiai supjaustytos
- 1 geltonosios paprikos, smulkiai supjaustytos
- 2 st. cukinijos, smulkiai supjaustytos
- 1 dideles morkos, smulkiai supjaustytos
- 70 g mažų špinatų, stambiai supjaustytų
- 1 skardinės avinžirnių, perplautų ir nusausintų
- 1 svogūno, smulkiai supjaustyto
- 2 česnakų skiltelių, susmulkintų
- saujos šviežių petražolių, supjaustytų
- saujos šviežių krapų, supjaustytų
- 3 valg. š. pomidorų pastos
- druskos, juodųjų pipirų
- alyvuogių aliejaus
Keptuvėje įkaitinti alyvuogių aliejų ant vid. temp. Suberti svogūna ir morką. Kepti, dažnai pamaišant, apie 4 min. ar kol svogūnai taps auksinės spalvos, o morkos suminkštės.
Suberti česnaką. Pakepinti jį apie 30 s.
Suberti paprikas. Įpilti 1/4 st. vandens, uždengti dangtį, primažinti temp. iki mažiau nei vidutinės ir troškinti apie 6-7 min. ar kol paprikos suminkštės.
Suberti cukiniją, špinatus. Troškinti apie 4-5 min. ar kol cukinija suminkštės.
Suberti avinžirnius, petražoles, krapus, pomidorų pastą, įberti druskos, pipirų, apšlakstyti alyvuogių aliejumi. Viską išmaišyti, išjungti temp. ir palikti pastovėti apie 5 min.
- 1 red pepper, chopped
- 1 yellow pepper, chopped
- 2 c zucchini, chopped
- 1 big carrot, chopped
- 70 g baby spinach, chopped
- 1 can chickpeas, washed and drained
- 1 onion, chopped
- 2 cloves of garlic, minced
- handful of fresh parsley
- handful of fresh dill
- 3 tbsp tomato paste
- pinch of salt, black pepper
- olive oil
In a large skillet, heat the oil over the medium heat. Add the onion, carrot, and cook, stirring frequently, about 4 minutes or until the onion are lightly golden.
Add the garlic and cook for about 30 seconds.
Add the peppers, 1/4 c of water, cover the pot, reduce heat to lower than medium and simmer for about 6-7 minutes or until the peppers are crisp tender.
Add the zucchini, spinach and cook for about 4-5 minutes or until the zucchini are tender.
Add the chickpeas, parsley, dill, tomato paste, season with salt, pepper, drizzle with olive oil. Turn off the heat and let sit for about 5 minutes.