Šiais metais Kūčioms gaminsiu tradicinius grybų virtinius. Mano šeimoje jų niekas negamindavo, todėl recepto teko ieškoti Google paieškoje.
Pastebėjau, kad modernesnius patiekalus pagaminti lengviau negu senoviškus. Norėjosi gaminti pagal autentišką receptą, bet vis tiek jį pagaminau kaip man skaniau.
Šį receptą deliojau iš tinklaraščių „Ritos receptai“ ir „Segebutės užrašai“.
Virtinius pagaminau ir iškart užšaldžiau. Jų išeina apie 35-40 vnt. Man labiau patinka mažesni virtiniai. Kūčių vakarą juos išsitrauksiu iš šaldymo kameros ir išvirsiu.
Žinau, kad ne pagal tradicijas, bet man skaniau, kai po virimo, dar juos lengvai pakepinu keptuvėje.
Tradiciškai virtiniai yra apliejami pakepintais aliejuje svogūnais ir apibarstomi krapais. Aš gaminau saldžiarūgštį padažą iš lengvai karamelizuotų svogūnų, balzaminio acto ir sultinio. Jo užtenka 2-3 porcijoms.
Jeigu įdare yra skysčio, galima įberti džiūvesėlių.
Tešlai pyliau karščiausią vandenį iš čiaupo.
Receptų šaltiniai:
http://www.ritosreceptai.lt/2017/12/virtiniai-su-dziovintais-misko-grybais.html
http://segebute.blogspot.com/2010/12/grybu-ausytes.html
- 3 st. (420 g) kvietinių miltų
- 3 valg. š. neutralaus skonio aliejaus
- nuo 1 st. iki 1 1/3 st. (apie 200 ml) karšto vandens
- žiupsnelio druskos
- 250 g pievagrybių
- 25 g (saujos) džiovintų grybų
- 1 svogūno, smulkiai supjaustyto
- 1 arbat. š. džiovintų krapų
- 1/2 arbat. š. čiobrelių
- žiupsnelio druskos, juodųjų pipirų
- aliejaus kepimui
- 1 didelio svogūno, smulkiai supjaustyto
- 2/3 st. (100 ml) sultinio ar vandens
- 1-2 valg. š. balzaminio acto
- 2 valg. š. rudojo cukraus
- aliejaus kepimui
Džiovintus grybus išmirkyti vandenyje 30 min. Vandeni nusunkti. Juos supjaustyti labai smulkiai.
Pievagrybius, svogūną smulkiai supjaustyti.
Keptuvėje įkaitinti aliejų ant vid temp. ir pakepinti svogūną, kol jis taps auksinės spalvos. Suberti pievagrybius ir juos pakepinti, retkarčiais pamaišant. Kai jie sukris, suberti džiovintus grybus. Kepti, kol grybai suminkštės, išgaruos skystis. Įberti druskos, pipirų, krapų, čiobrelių. Įdarą atvėsinti.
Į didelį indą suberti miltus. Vandenį sumaišyti su druska. Ant miltų užpilti aliejų, vandenį. Maišyti mentele kol viskas pradės jungtis į vieną gabalą. Tada tešlą išminkyti. Ji turi būti minkšta, elastinga. Indą su tešla uždengti ir palikti pastovėti kambario temp. apie 30 min.
Darbastalį pasibarstyti miltais. Plonai iškočioti tešlą. Stikline išspausti apskritimus. Pridėti po 1 arbat. š. įdaro. Kraštus užraityti ar užspausti šakute.
Šaldymas: skardą pabarstyti miltais. Sudėti virtinius. Palaikyti šaldymo kameroje apie 30 min. Tada perkepti į maišelius.
Virimas: į verdantį, pasūdytą vandenį suberti virtinius. Virti apie 5-10 min. Nusunkti vandenį ir pakepinti keptuvėje ant aliejaus (nebūtinai).
Keptuvėje įkaitinti aliejų. Suberti svogūną, kepinti, kol jis taps lengvai auksinės spalvos.
Suberti cukrų ir kepinti, kol jis ištirps.
Supilti balzaminį actą, sultinį. Padidinti kaitrą, kol padažas pradės burbuliuoti, tada primažinti ir maišyti, kol jis sutirštės ir dalis skysčio išgaruos.