Šiuo metu malonaus oro netrūksta. Netgi iš tolimo stalčiaus išsitraukiau akinius nuo saulės, šiltą šaliką pakeičiau į kiek plonesnį. Taip norisi to šilto oro, kaitrios saulės, malonaus vėjo, bet visgi dar tik vasario pabaiga. Tad nereikia per daug kažko tikėtis. Dar man labai norisi šviežių uogų. Nors prekybos centruose jų galima įsigyti visus metus, bet kol kas nekyla ranka pirkti.
Jeigu labai norisi, geriau nusipirkti šaldytų uogų. Jos puikiai tinka į įvairius kepinius. Tad šiuos veganiškus keksiukus ir kepiau su šaldytomis avietėmis.
Keksiukai iškepė purūs, lengvos tekstūros. O jau tos avietės… Tikras pavasaris šiuose keksiukuose.
Į keksiukus įpyliau šiek tiek tahini – sezamų pastos. Ji tinka ne tik padažams ar humusui gaminti. Jeigu jūsų naudojamas tahini nėra visiškai skystos tekstūros – ištirpinkite jį.
Naudojau pusiau viso grūdo speltos miltus. Skamba keistokai ir spėju Lietuvoje tokių nėra. Puikiai tiks ir paprasti speltos miltai arba mišinys iš šių ir viso grūdo speltos miltų.
Jeigu pasirodys, kad tešla kiek per kieta – nesibaiminkite. Kepdamos avietės atšils ir iškepę keksiukai tikrai nebus per kieti.
- 1 st. (200 ml) augalinio pieno (naudojau avižų pieną)
- 1 nedidelis bananas, sutrintas šakute
- 2 valg. š. linų sėmenų
- 4 valg. š. šviesaus tahini, ištirpinto
- 3 valg. š. kokosų aliejaus, ištirpinto
- 1/4 (50 ml) klevų sirupo
- 3 valg. š. rudojo cukraus
- 2 st. (210 g) pusiau viso grūdo speltos miltų
- 1 1/2 arbat. š. kepimo miltelių
- 1 arbat. š. vanilės ekstrakto
- žiupsnelis druskos
- 1 3/4 st. šaldytų aviečių (sumaišytų su 1 arbat. š. miltų)
- 3 valg. š. juodojo sezamo (nebūtinai)
Orkaitę įkaitinti iki 180 laipsnių temp.
Indelyje linų sėmenis sumaišyti su 6 valg. š. vandens. Palaikyti apie 5 min.
Dideliame inde sumaišyti visus drėgnus ingredientus, cukrų, linų sėmenis.
Kitame inde sumaišyti miltus, kepimo miltelius, druską. Juos suberti į drėgnų ingredientų mišinį. Viską išmaišyti.
Suberti šaldytas avietes. Sumaišyti.
Į 12 keksiukų formelių paskirstyti tešlą. Apibarstyti juodomis sezamų sėklomis (nebūtinai).
Kepti apie 30 min.
- 1 c (200 ml) dairy-free milk (I used oat milk)
- 1 small banana, fork mashed
- 2 tbsp flax seeds
- 4 tbsp white tahini, melted
- 3 tbsp coconut oil, melted
- 1/4 (50 ml) maple syrup
- 3 tbsp brown sugar
- 2 c (210 g) semi wholemeal spelt flour
- 1 1/2 tsp baking powder
- 1 tsp vanilla extract
- pinch of salt
- 1 3/4 c frozen raspberries, mixed with 1 tsp of flour
- 3 tbsp black sesame (optional)
Preheat oven to 180 C temp.
In a small bowl, combine the flax seeds and 6 tbsp water. Keep for about 5 min.
In a big bowl, add the banana, tahini, milk, oil, maple syrup, sugar, vanilla extract, flax seeds. Mix until combined.
In another bowl, add the flour, salt, baking powder. Add them to the wet ingredients bowl. Mix until combined.
Add the frozen raspberries. Incorporate into the mixture.
Divide the batter between 12 muffin tin. Sprinkle with sesame (optional).
Bake for about 30 min.