Kiaušinius, druską, pipirus išplakti šakute.

Keptuvėje įkaitinti aliejų ant neaukštos kaitros. Pakepinti špinatus apie 1 min. ar kol jie sukris.

Supilti kiaušinį, pamaišyti ir kepti apie 1 min. ar kol šonai bus sukietėję. Su mentele perbraukti per omleto šonus (kad lengviau būtų jį išimti). Uždėti ant viršaus tortiliją. Dar pakepti apie 1 min. Tada atsargiai apversti.

Ant vienos pusės uždėti kumpio, užbarstyti sūrį. Tortiliją užlenkti ir dar pakepinti iš abiejų pusių, kol lengvai apskrus.

Perpjauti į tris dalis. Patiekti su šviežiomis daržovėmis.