Šis cheesecake (arba sūrio pyragas) su spanguolėmis – šventiškas, gražiai atrodantis ir nesunkiai pagaminamas kepinys, kuris visada pavyksta. Paskaičiavau, kad šio pyrago savikaina (su papuošimais) būtų iki 15 eurų. Išties gerokai pigiau negu pirktumėte sūrio tortą kepykloje.
Sūrio pyrago skonis ganėtinai gaivus, nėra itin saldus. Spanguolių tyrė yra lengvai saldžiarūgštė.
Svarbiausia leisti šiam pyragui sutvirtėti, tad geriausia jį gaminti iš vakaro, o valgyti kitą dieną. Jo skonis labiausiai atsiskleidžia po kelių dienų, tik žinau, kad tiek laiko jį bus sunku išlaikyti nesuvalgytą.
Patarimai, kaip pagaminti šį cheesecake:
Sūrio pyragus kepu kartu su vandens garų vonele. Šis procesas tikrai yra paprastas! Į aukštesnę kepimo skardą įpilu apie 1 cm vandens ir įdedu į orkaitės apačią. Kepimo formą apvynioju folija. Pyragą dedu ant plonesnės kepimo skardos ir kepu per vidurį (viršus–apačia) funkcija. To reikia tam, kad pyragas kepdamas nesuskiltų.
Taip pat svarbu jo neperplakti, todėl plaku jį tiek, kol susidarė vientisa tešla.
Kreminį sūrį naudojau iš MAXIMOS „Well Done“. Jis yra nebrangus, puikios tekstūros ir labai primena „Philadelphia“ kreminį sūrį.
Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros.
Viršų galite gaminti ir su konservuotomis trintomis spanguolėmis su cukrumi (ne uogiene). Jas reiktų pakaitinti su trupučių kukurūzų krakmolo. Spalva nebus išraiškinga, bet toks variantas irgi galimas.
Kaip gaminu cukruotas spanguoles?
Puode ištirpinu 1/2 stiklinės cukraus ir 1/2 stiklinės vandens. Kai sirupas kiek pravės, sumaišau su 200 g šviežių spanguolių. Palaikau apie 10–15 minučių. Tada išgriebiu spanguoles su kiaurasamčiu ir paskleidžiu ant kepimo popieriaus. Palaikau apie 30 minučių, kol spanguolės apdžiūsta ir tampa lipnios. Apvolioju cukruje ir palaikau keletą minučių. Tokios spanguolės būna ne tik tinkamos papuošimams, bet jas skanu ir valgyti.
Produktai, kurų reikės šio cheesecake gaminimui:
- Kvadratinai sausainiai (naudojau „Selga“ klasikinius)
- Sviestas
- Cukrus (paprastas ir rudasis)
- Kiaušiniai
- Grietinė
- Kreminis sūris (naudojau MAXIMOS „Well Done“)
- Apelsinas
- Vanilinis cukrus
- Šaldytos ir šviežios spanguolės
- Kukurūzų krakmolas, kvietiniai miltai
- Rozmarino šakelės
Jeigu patiko šis sūrio pyragas, siūlau išbandyti ir kitus receptus:
- Maskarponės sūrio pyragas
- Keptas sūrio pyragas su šilauogėmis
- Sūrio pyragas su karamele
- Lotus Biscoff sūrio pyragas
Cheesecake (sūrio pyragas) su spanguolėmis
- 220 g kvadratinių sausainių
- 70 g sviesto
- 600 g (3 pakeliai) kreminio sūrio
- 130 g riebios grietinės
- 150 g cukraus
- žiupsnelis vanilinio cukraus
- 3 vidutinio dydžio kiaušiniai
- 1 valg. š. šviežių apelsinų sulčių
- 1 valg. š. kvietinių miltų
- 200 g šaldytų spanguolių (arba šviežių)
- 100 ml vandens
- 3 valg. š. šviežių apelsinų sulčių
- 70 g cukraus
- 22 g (2 valg. š.) rudojo cukraus
- 2 arbat. š. kukurūzų krakmolo
- cukruotos spanguolės, apelsino skiltelės, rozmarino šakelės
Maistiniu smulkintuvu susmulkinti sausainius iki trupinių. Ištirpinti sviestą. Šaukštu išmaišyti sausainius ir sviestą.
Kepimo formos apačią (naudojau 22 cm) iškloti kepimo popieriumi. Į formą suberti sausainius, šaukštu paspausti į apačią. Pirštais ir šaukštu suformuoti kelių centimetrų kraštus.
Orkaitę įkaitinti iki 170 C ir pakepinti apie 7–8 minutes. Išimti iš orkaitės, atvėsinti.
Dideliame inde elektriniu plakikliu išplakti kambario temperatūros kreminį sūrį, grietinę, apelsinų sultis, cukrų ir vaniliną iki vientisos masės.
Įmušti po vieną kiaušinį ir plakti nedideliu greičiu, kol kiaušinis įsimaišys į įdarą.
Suberti išsijotus 1 valg. š. miltų ir viską išmaišyti.
Kepimo formos apačią apvynioti folija. Supilti įdarą.
Į aukštesnę kepimo skardą pripilti apie 1 cm vandens. Ją įdėti į orkaitės apačią.
Pyragą uždėti ant plonos kepimo skardos ir įdėti į orkaitės vidurį. Kepti 170 C apie 10 minučių. Tada sumažinti iki 150 C ir kepti apie 45–55 minutes ar kol pyrago šonai bus sutvirtėję, o viršus dar gana minkštas.
Išjungti kaitrą, truputį praverti orkaitės dureles ir taip palikti apie 30 minučių. Pyragą pilnai atvėsinti kambario temp., apie valandą.
Atvėsusį laikyti šaldytuve mažiausiai 6 valandas.
Puode sumaišyti spanguoles (jų atšildyti nereikia), cukrų, supilti vandenį ir apelsinų sultis. Pakaitinti, kol spanguolės gerokai sukris, sutirštės (apie 6–7 minutes).
Kiek atvėsinti ir sutrinti maisto smulkintuvu iki tyrės. Vėl supilti į puodą, 2 arbat. š. krakmolo sumaišyti su 2 arbat. š. vandens. Supilti į tyrę ir lengvai pakaitinti apie minutę.
Spanguolių tyrę uždengti su maistine plėvele ir atvėsinti.
Tortą išimti iš kepimo formos, padėti ant lėkštės.
Tyrę išmaišyti ir užtepti ant pyrago viršaus (geriausia naudoti lenktą mentelę). Laikyti šaldytuve bent porą valandų, kol tyrė sustings (ant pyrago uždėkite kepimo formos šonus, o viršų uždenkite folija ar maistine plėvele). Papuošti su spanguolėmis, apelsino skiltelės, rozmarino šakelėmis.