Rytoj važiuoju į kelionę, todėl bandžiau naikinti šaldytuve esančius maisto likučius. Taip atsirado ir šis receptas. Cukinijų vidų įdariau tuo, ką radau šaldytuve ir virtuvės spintelėje. Išėjo skanus vegetariškas patiekalas.
Paprastai cukinijos būna įdarytos su faršu, bet šis variantas yra su juodosiomis pupelėmis. Taip pat naudojau raudonąją papriką, fetos sūrį. Apibarsčiau 1 stikline tarkuotu mozarelos sūriu picai. Tiesa, iškepus sūris kažkur išgaravo ir norėjosi jo kiek daugiau. Tad recepte nurodžiau naudoti didesnę jo dalį.
Cukinijų vidų išskaptavau šaukštu. Minkštąją dalį nusunkiau ir pašalinau dalį vandens. Cukinijos minkštimą naudojau ir įdarui. Žinoma, ne visą, o nepanaudotą dalį užšaldžiau, kurią panaudosiu gamindama kokteilius.
Kadangi labiau mėgstu minkštesnes cukinijas, tad jų puseles trumpai apviriau verdančiame vandenyje. Orkaitėje kepiau 25 min. Jos buvo vidutiniškai minkštos, bet dar jautėsi jų traškumas.
- 3 nedidelės cukinijos
- 1 (380/ 230 g) pakelis konservuotų juodųjų pupelių
- 1 raudonoji paprika, supjaustyta kubeliais
- 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1/2 st. natūralaus pomidorų padažo ar tyrės (naudojau „Tomatto Passata“
- 3 valg. š. krapų, susmulkintų
- 2/3 st. fetos, sutrupintos
- 1 1/2 st. sūrio apibarstymui (naudojau tarkuotą fetos sūrį pizai)
- aliejaus kepimui
- žiupsnelis jūros druskos ir juodųjų pipirų
Įkaitinti orkaitę iki 180 laipsnių temp. Taip pat užkaisti didelį puodą su vandeniu.
Cukinijas perpjauti per pusę. Šaukštu išskaptuoti cukinijos minkštąją dalį. Minkštimą suberti į popierinį rankšluostį ar audinį ir nusunkti vandenį. Tada stambiai supjaustyti.
Išskoptas cukinijas sudėti į verdantį puodą ir apvirti apie 1 min.
Keptuvėje ant vid. temp. įkaitinti aliejų. Suberti svogūną, česnaką ir papriką. Pakepti apie 4 min.
Suberti pomidorų padažą ar tyrę, 1/2 st. cukinijos minkštimo, krapus. Pabarstyti druska ir pipirais. Kepti apie 2 min.
Supilti pupeles, suberti fetą. Viską išmaišyti.
Didelį indą ištepti aliejumi. Sudėti cukinijas. Jas šaukštu pripildyti įdaro . Apibarstyti sūriu. Uždengti indą popieriumi.
Kepti orkaitėje apie 25 min.
- 3 small zucchini
- 1 (380/ 230 g) can of black beans, washed and drained
- 1 red pepper, cubed
- 1 onion, chopped
- 2 cloves of garlic, chopped
- 1/2 c natural tomato sauce or tomato passata
- 3 tbsp dill, chopped
- 2/3 c feta, crumbed
- 1 1/2 c cheese, shredded (I used mozzarella cheese for pizza)
- oil for cooking
- pinch of sea salt and black pepper
Preheat oven to 180 C temp. Boil a large pot of water.
Cut each zucchini in half. Scoop out the center of the zucchini. That part of zucchini place on the paper towel and remove water from zucchini. Then chopped.
Add zucchini halves to a boiling water for 1 min.
Heat the oil in a skillet over medium heat. Add the onion, garlic and red pepper. Cook about 4 min.
Add the tomato sauce, 1/2 c of zucchini meat, dill. Season with salt and pepper. Cook about 2 min.
Add the black beans, feta and combine.
Grease a baking dish. Place zucchini halves in a baking dish. Fill each zucchini with filling. Top with cheese. Cover with parchment paper.
Bake for 25 min.