Jau ilgą laiką norėjau išsikepti pyragą su varške. Pagaliau prisiruošiau – štai ir rezultatas! Žinoma, koks rudenį pyragas gali būti be obuolių. Tad jų irgi įdėjau, taip pat naudojau ir savo anksčiau gamintą obuolienę. Pyragas palyginus nekaloringas, su daug varškės, maloniai jaučiasi obuolių skonis. O dar tas trupininis paviršius…
Pyragą kepiau iš baltų speltos miltų. Tešla buvo tokia pati, kaip ir su kvietiniais miltais, tik gal vos sausesnė. Pyragą galima kepti ir su įprastais kvietiniais miltais.
Naudojau nedaug cukraus, bet saldumas jautėsi, o ir obuoliai bei obuolienė buvo gana saldūs. Galite jo įberti į tešlą ar įdarą pagal savo skonį.
Varškę geriausia naudoti pusriebę ar neriebią, vientisos tekstūros. Turiu omeny naudokite ne birią varškę, o kreminę. Naudojau suomišką varškę, kuri buvo visiškai be riebalų, kreminės tekstūros, šiek tiek vandeninga. Tad dėjau ir šaukštą krakmolo, nes bijojau, kad įdaras bus per skystas. Nors rezultatu buvau patenkinta, bet manau, kad su lietuviška varške šis pyragas būtų dar skanesnis.
Obuolius supjausčiau stambesniais kubeliais, nes pyragas ilgai kepa, tad norėjosi, kad jie išlaikytų savo formą ir iškepę.
Naudojau obuolienę, kuri suteikė malonų skonį šiam pyragui. Vietoj jos galite naudoti tirštesnės konsistencijos uogienę ar džemą.
- 250 g (2 1/4 st.) miltų (naudojau baltus speltų miltus)
- 130 g šalto sviesto
- 1 didelio kiaušinio
- 2 valg. š. cukraus
- 1 arbat. š. vanilinio cukraus
- žiupsnelio druskos
- 500 g neriebios varškės
- 2 kiaušinių
- 2 vid. dydžio obuolių, supjaustytų kubeliais
- 4-5 valg. š. obuolienės (tinka bet kokia tirštesnė uogienė ar džemas)
- 55 g (4 valg š.) cukraus
- 1 arbat. š. vanilinio cukraus
- 1 valg. š. kukurūzų krakmolo
Į didelį indą suberti miltus, druską, cukrų, vanilinį cukrų ir išmaišyti. Su burokine tarka sutarkuoti sviestą. Rankomis ar šakute sutrinti iki smulkių žirniukų.
Mažame inde šakute išplakti kiaušinį. Supilti į tešlą. Su mentele ar rankomis suformuoti rutulį (neminkyti). Palaikyti šaldymo kameroje 15 min.
Tuo tarpu, į didelį indą supilti varškę, 2 kiaušinius, cukrų, vanilinį cukrų, krakmolą ir išmaišyti iki vientisos masės. Suberti obuolius ir išmaišyti.
Orkaitę įkaitinti iki 180 laipsnių temp. Kepimo formą (20×25 cm) ištepti sviestu.
Tešlos gabalą išimti iš kameros ir sutarkuoti su burokine tarka. Į kepimo formą suberti 2/3 tešlos ir pirštais paspauti, kad tešla išsilygintų.
Ant viršaus supilti varškės įdarą. Ant jo – obuolienę į skirtingas vietas ir tolygiai išlyginti ant varškės paviršiaus.
Užberti likusią tešlą ant pyrago.
Kepti apie 1 val. Atvėsusį supjaustyti į 12 gabaliukų, pabarstyti cukraus pudra.
- 250 g (2 1/4 c) flour (I used white spelt flour)
- 130 g cold butter
- 1 big egg
- 2 tbsp sugar
- 1 tsp vanilla sugar
- pinch of salt
- 500 g low-fat quark
- 2 eggs
- 2 medium-sized apples, cubed
- 4-5 tbsp apple jam (or different type of jam)
- 55 g (4 tbsp) sugar
- 1 tsp vanilla sugar
- 1 tbsp corn starch
In a big bowl, combine the flour, salt, sugar, vanilla sugar. Grate the butter and combine with flour with your fingertips until remains only small peas.
In a small bowl, lightly whisk the egg with a fork. Add to the dough and mix until forms a rough ball (don't knead it). Rest in the freezer for about 15 min.
Meanwhile, in a bowl lightly whisk the quark, eggs, sugar, vanilla sugar, starch. Add the apples and combine.
Preheat oven to 180 C temp. Grease the baking pan (20×25 cm) with butter.
Remove the dough from the freezer. Grate it. Add 2/3 of the dough to the baking pan and press with your fingers to even out.
Pour the filling on the dough. Add the apple jam on the top, spread over the filling.
Add remained dough on top.
Bake about 1 hour. Remove from a pan when completely cool. Dust with sugar powder.